Las 3 mejores placas de inducción portátiles de 2023

El Max Burton 6450, nuestra antigua selección finalista, se suspendió y lo eliminamos de nuestra línea.

Las estufas de inducción portátiles le permiten cocinar en casi cualquier lugar donde pueda encontrar una salida, desde su porche trasero hasta un dormitorio o un RV. No emiten calor, sino que calientan la sartén mediante inducción electromagnética, por lo que funcionan rápidamente pero son más fríos y seguros que otros quemadores portátiles. Nuestra elección, la Duxtop 9600LS, es fiable y precisa, y ofrece una amplia gama de temperaturas para afrontar la cocina diaria. Es posible que te encuentres eligiendo usarlo incluso cuando no lo necesites.

Hicimos pasta, arroz, huevos, salteados y guisos, y chamuscamos proteínas y recalentamos las sobras en cada máquina innumerables veces.

Doramos la harina sobre cada quemador para determinar dónde estaban los puntos calientes y fríos.

Cada quemador puede calentar una sartén, pero los mejores modelos pueden mantener una temperatura lo suficientemente baja como para derretir el chocolate.

Realizamos una encuesta de lectores y también tomamos en consideración los comentarios de los lectores para elaborar nuestros criterios.

Para esta actualización, también revisamos varios quemadores especiales (todos con un precio superior a $120) diseñados para cocinar con precisión, cocinar junto con aplicaciones de recetas o trabajar con ollas y sartenes más grandes. También probamos un quemador doble y dos quemadores comerciales de nivel de entrada solo por diversión. Para conocer nuestras recomendaciones de esas pruebas, consulte Otras buenas estufas de inducción.

Una nota importante: Si tiene un marcapasos, la mayoría de los fabricantes recomiendan consultar a su médico antes de operar un quemador de inducción. (Según un estudio de 2006, tener un marcapasos no le impide usarlo, solo que las personas con ciertos tipos de marcapasos pueden querer tener más cuidado con la forma en que usan el aparato).

En nuestras pruebas, este quemador de inducción fue el más fácil de usar para cocinar todos los días, con excelentes funciones y un tamaño modesto.

*Al momento de la publicación, el precio era de $116.

El Duxtop 9600LS tiene la mejor combinación de configuraciones, consistencia, funciones y facilidad de uso en su categoría. Cuesta un poco más que nuestra elección principal anterior, la Duxtop 9100MC, pero el dinero extra te permite comprar un panel de control más elegante, así como la capacidad de cocinar todo con más precisión y menos frustración. El 9600LS tiene 20 configuraciones de potencia y 20 configuraciones de temperatura, el rango más grande de todos los quemadores que probamos, y mantiene temperaturas más bajas mejor que nuestra selección anterior. De todas las estufas de inducción que probamos, esta también fue la más suave para mantener un calor o nivel de temperatura objetivo, por lo que hay menos quemaduras o salpicaduras y menos necesidad de pasar el mouse sobre una olla a fuego lento. Tiene una interfaz completamente de vidrio y una pantalla LCD brillante que es más fácil de limpiar y leer que la de nuestra elección anterior, y ocupa un poco menos de espacio en un mostrador. También tiene varias características útiles, incluido un temporizador de 10 horas poco común, así como botones de bloqueo, hervir y calentar, que descubrimos que eran extremadamente útiles para cocinar todos los días.

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Aunque esta primera selección principal no es tan fácil de usar como nuestra selección principal, es una gran máquina por un buen precio, y su falta de campanas y silbatos puede ser ideal para usuarios poco frecuentes o con poca tecnología.

*Al momento de la publicación, el precio era de $75.

Nuestra primera selección anterior, la Duxtop 9100MC, tiene 15 configuraciones de potencia y 15 configuraciones de temperatura. Sin embargo, durante las pruebas, este quemador no mantuvo el calor o la temperatura establecidos tan suavemente como el Duxtop 9600LS, lo que significa que debe prestar más atención a la cocción y cambiar la temperatura con mayor frecuencia con el 9100MC. Además, el panel de control de la vieja escuela es tan simple como parece: el panel no es de vidrio y usa botones en lugar de controles táctiles con sensores. También omite los botones de bloqueo, calentamiento y hervir, y también es un poco más grande y emite un pitido un poco más fuerte que nuestras dos mejores opciones. (A diferencia de la Duxtop 9100MC, la 9600LS tiene bordes redondeados, lo que hace que ese modelo sea un poco más eficiente en el espacio). Ninguna de estas fallas es un factor decisivo por el precio más bajo de este modelo y, de hecho, la 9100MC podría ser especialmente buena para el averso a la tecnología, el usuario ocasional o un espacio de Airbnb donde un flujo constante de invitados tiene que descubrir cómo usarlo.

En nuestras pruebas, este quemador de inducción fue el más fácil de usar para cocinar todos los días, con excelentes funciones y un tamaño modesto.

*Al momento de la publicación, el precio era de $116.

Aunque esta primera selección principal no es tan fácil de usar como nuestra selección principal, es una gran máquina por un buen precio, y su falta de campanas y silbatos puede ser ideal para usuarios poco frecuentes o con poca tecnología.

*Al momento de la publicación, el precio era de $75.

Rachel Wharton es una escritora y reportera gastronómica que tiene décadas de experiencia en desglosar temas culinarios complicados para los lectores, así como muchos años de experiencia práctica probando recetas para libros de cocina. Este último es un entrenamiento ideal para probar quemadores de inducción, ya que aprendes a prestar atención a los pequeños detalles durante el proceso de cocción. Rachel también es una ávida cocinera casera, lo cual fue importante para ayudarla a evaluar estas estufas desde esa perspectiva. También ayuda tener experiencia usándolos: para probar estos quemadores, usó nuestros picos varias veces al día durante más de seis meses.

La investigación de esta guía se basa en el trabajo del escritor sénior de Wirecutter, Michael Sullivan, quien escribió la versión original de esta guía, y la actualización de 2019 de Sharon Franke, quien fue probadora de equipos de cocina en el Good Housekeeping Institute durante más de 30 años. .

Casi cualquier persona puede beneficiarse de tener un quemador portátil o adicional, ya sea para cocinar todos los días, para mantener la comida caliente para una fiesta o para crear comidas en la mesa como una olla caliente. También pueden ser útiles para reducir la dependencia del gas de su hogar o para situaciones de emergencia, como cuando está usando un generador después de una tormenta.

Las cocinas de inducción portátiles, en particular, ofrecen todos estos beneficios con el atractivo adicional de una mayor seguridad y eficiencia. A diferencia de los quemadores de gas o eléctricos, los quemadores de las estufas de inducción no emiten calor y, literalmente, no funcionan sin una sartén encima; además, se apagan automáticamente cuando la sartén se calienta demasiado, como cuando todo el líquido del interior hierve. lejos. Esto significa que permanecen fríos al tacto (excepto por el calor residual de los utensilios de cocina calientes) y más seguros cuando están en uso, lo que los convierte en una opción ideal para espacios reducidos, familias con niños pequeños o cualquiera que sea un poco olvidadizo. También son menos complicados de usar que los quemadores de gas o eléctricos: las salpicaduras y los goteos no se calientan ni se pegan a la superficie, ya que los quemadores se calientan solo directamente debajo de la sartén y sus estufas de vidrio son fáciles de limpiar. Por último, pero no menos importante, si tiene dificultades para mantener su cocina fresca en el verano, una estufa de inducción es una gran herramienta para tener. Las cocinas de inducción emiten mucho menos calor, especialmente en comparación con los quemadores de gas, que calientan el fondo y los lados de una olla, así como el aire que la rodea. (Si tiene especial curiosidad, a continuación detallamos más sobre cómo funcionan los quemadores de inducción portátiles).

Sin embargo, antes de comprar una de nuestras selecciones, debe tener en cuenta las limitaciones de estas estufas, que en su mayoría tienen que ver con el tipo de ollas y sartenes que puede usar. Por ejemplo, con la mayoría de los modelos, es posible que se sienta frustrado al cocinar con sartenes o sartenes que tienen más de 10 pulgadas de diámetro. Discutimos más de los inconvenientes de las estufas de inducción a continuación. También hemos actualizado esta guía con algunas recomendaciones especializadas, a saber, un quemador de dos caras, una máquina pequeña para viajar, una máquina que funciona con una aplicación de teléfono inteligente integrada y una estufa de alta gama que representa lo mejor de la tecnología.

Hemos renovado la forma en que evaluamos los quemadores de inducción según los comentarios de los lectores y una encuesta de lectores, así como notas de prueba a largo plazo, una revisión de nuevos modelos y, de hecho, cocinamos la mayoría de nuestras comidas con estos electrodomésticos para comprender mejor cómo funcionan. También leemos reseñas de otras publicaciones y sitios como Epicurious y The Rational Kitchen, así como hilos de foros, y analizamos los productos más vendidos en Amazon y otros grandes sitios minoristas, prestando mucha atención a las reseñas de los clientes. Con base en nuestros nuevos conocimientos, probamos algunas estufas de inducción más nuevas, pero también volvimos a probar algunos modelos descartados anteriormente.

Cuando investigamos y probamos las estufas portátiles de inducción, queríamos calificarlas ante todo por lo fáciles que eran para cocinar. Consideramos los siguientes criterios en nuestras evaluaciones, en gran parte en este orden:

Ajustes de temperatura y calor más matizados: La mayoría de los quemadores de inducción te permiten elegir un nivel de potencia o una temperatura para ajustar el calor debajo de tu olla o sartén. Con el nivel de potencia, el quemador cocina continuamente al nivel de calor que elija, como el nivel 2 para calor bajo o el nivel 6 para calor más alto. Con el ajuste de temperatura, el quemador funciona para mantener la olla o sartén a una temperatura establecida, como 180 grados Fahrenheit. Las estufas de inducción para cocinas domésticas ofrecen entre 10 y 20 configuraciones de calor y temperatura, aunque algunos modelos tienen solo seis u ocho de cada tipo de configuración. Cuanto mayor sea la cantidad de configuraciones, generalmente, más fácil será cocinar con el quemador, simplemente porque tiene más opciones para ajustar el calor.

Decidimos centrarnos en los quemadores de inducción que ofrecían (o decían ofrecer) al menos 15 configuraciones. Descubrimos que con 10 configuraciones o menos, es más difícil marcar el nivel de calor correcto, especialmente en las zonas de fuego lento y fuego lento; en ese momento, cocinar se vuelve frustrante y corre un mayor riesgo de quemar los alimentos, cocinarlos poco o perder mucho tiempo ajustando el calor. Además, los modelos con 20 configuraciones de potencia y temperatura cada uno le brindan algunas opciones más en el extremo inferior, que es exactamente donde necesita un ajuste más fino en calor. Los fabricantes de quemadores de inducción y muchos revisores tienden a obsesionarse con la rapidez con que estos electrodomésticos pueden hacer hervir una olla pequeña de agua, pero en realidad es una tarea mucho más fácil, y una característica mucho menos útil, que mantener el contenido de una olla en una burbuja perezosa y controlada.

Dos modelos que probamos afirmaron permitir ajustes de temperatura en incrementos de 5 o 10 grados entre los preajustes, teóricamente ofreciendo muchos más ajustes de temperatura que los 10 o 20 enumerados. Sin embargo, en ambos casos, no notamos un cambio de temperatura hasta habíamos llegado al siguiente preset. Algunos quemadores ofrecen un rango mayor o la capacidad de establecer una temperatura exacta a través de una sonda conectada u otro dispositivo externo de control de temperatura; describimos esos modelos más adelante en esta sección.

Puede soportar temperaturas muy bajas: Si bien la mayoría de los quemadores tienden a tocar fondo a 140 grados Fahrenheit, algunos bajan a 80 o 100 grados Fahrenheit, que es apenas cálido. Es una buena característica, especialmente para derretir chocolate o mantequilla. Algunos revisores han informado que cuanto más baja la temperatura de un quemador, mejor maneja la pulsación para todas las temperaturas más bajas. Eso pareció mantenerse en nuestras pruebas: los modelos de mejor rendimiento alcanzaron los 100 grados Fahrenheit o menos. En el extremo superior del rango de temperatura, la mayoría de los quemadores alcanzaban los 450 o 460 grados Fahrenheit, y algunos podían alcanzar los 500 grados Fahrenheit. Descubrimos que todos los que probamos podían calentar nuestra sartén siempre que usáramos la sartén del tamaño correcto para el quemador.

Mantiene suavemente el nivel de calor objetivo: Los quemadores de inducción controlan el nivel de calor o mantienen una temperatura establecida ajustando la potencia. Por ejemplo, para un calor o temperatura más bajos, el quemador puede aplicar 600 vatios; para un calor o temperatura más alta, podría aplicar 1.400 vatios. Los quemadores de inducción generalmente alternan, o pulsan, entre potencias más altas y más bajas para mantener una temperatura objetivo o incluso un nivel de calor más bajo. Al realizar nuestras pruebas, y al usar los electrodomésticos para cocinar las comidas diarias, pudimos ver fácilmente que algunos modelos eran mejores en esta tarea y alternaban más suavemente con más frecuencia, en lugar de alternar entre temperaturas más altas y más bajas de forma esporádica o incluso desconectar la potencia. y en.

Una bobina que funciona con utensilios de cocina de 4 a 10 pulgadas de diámetro: Los quemadores de inducción generan calor dentro de una sartén ferromagnética, una hecha de un material fuertemente magnético, como hierro fundido o acero inoxidable magnético, al enviar una corriente a través de la bobina de alambre electromagnético que se encuentra justo debajo, debajo de la superficie de la parte superior de vitrocerámica. El elemento electromagnético funciona solo en la parte de la sartén que está directamente sobre él, por lo que no importa qué tan ancha sea la parte superior de la máquina, el tamaño del elemento es lo que realmente determina el rango de tamaños de sartén que funcionarán en el quemador. El manual del propietario de un modelo generalmente especifica los diámetros mínimo y máximo que funcionan mejor: use una olla demasiado pequeña y el quemador no la "verá"; use una sartén demasiado grande y no obtendrá mucho calor en el borde exterior. Mientras que una estufa de inducción completa o una estufa pueden tener un par de elementos de diferentes tamaños o incluso una superficie completa que sirve como área de cocción, las estufas portátiles con un solo quemador generalmente brindan un elemento de tamaño mediano que funciona con una amplia gama de ollas y sartenes. .

Pocas estufas de inducción portátiles le dicen el tamaño exacto del elemento que tienen, y algunos modelos especifican solo un tamaño mínimo de sartén. Pudimos determinar el tamaño de los elementos a través de una prueba de mapa de calor de harina y descubrimos que la gran mayoría de los modelos en nuestro grupo de prueba, incluidas todas nuestras selecciones, parecían tener aproximadamente el mismo tamaño de elemento, uno que funciona mejor para la sartén. tamaños entre aproximadamente 4 pulgadas y 10 pulgadas de ancho.

Los quemadores de menor precio parecían tener elementos más pequeños (y tendían a especificar un tamaño mínimo de sartén un poco más pequeño) y, a menudo, tenían problemas con cualquier cosa más grande que una sartén pequeña o una olla mediana (es decir, cualquier cosa más ancha que 8 pulgadas). Algunos modelos de mayor precio en nuestro grupo de prueba afirmaron tener elementos más grandes, como el Max Burton XL, que hizo posible cocinar con una sartén de 12 o 14 pulgadas (aunque no perfecto), pero los electrodomésticos en sí no lo hicieron. impresionarnos lo suficiente como para hacer el corte.

Cuando evalúa la forma y el tamaño de un quemador, también es bueno recordar cómo funcionan los elementos. Una placa de cocina grande, plana y rectangular no calentará con más eficacia que una placa de cocina más pequeña y redondeada si los elementos son del mismo tamaño, porque el vidrio no transferirá calor. También puede hacer algunas conjeturas antes de comprar un modelo que no revisamos: cualquier quemador que afirme funcionar con una sartén de 3 pulgadas, que es mucho más pequeña que incluso una cacerola de 1 cuarto, probablemente tenga un elemento más pequeño. Los quemadores que son muy pequeños o muy baratos probablemente también tengan un elemento más pequeño. Los elementos más pequeños aún funcionan, pero funcionan mejor con recipientes más pequeños.

Un panel de control bien diseñado: En nuestras pruebas, encontramos que una pantalla en ángulo, en lugar de una parte superior completamente plana con el panel de control en el mismo plano, era más fácil de ver y usar, ya que podíamos ver la pantalla sin estar justo encima de ella. Mientras cocina, es más probable que un panel completamente plano se salpique con lo que esté cocinando, lo que también puede dificultar su uso. También descubrimos que los controles táctiles eran mucho más rápidos y fáciles de usar que los botones elevados. Si tiene algún problema con el dolor en las articulaciones, es posible que los controles táctiles también le resulten más fáciles de usar. Sin embargo, a alguien con baja visión puede resultarle más fácil navegar por los botones elevados. Disponemos de picos con ambos tipos de paneles de control.

Es posible que prefiera la forma en que se ve un quemador con un panel de control plano en su encimera, lo cual es una preocupación válida, pero recuerde que el área de superficie adicional en la parte superior no le brinda una capacidad de calentamiento adicional: el tamaño del elemento electromagnético determina qué la cacerola del tamaño funcionará. El único quemador que probamos con un panel de control rectangular plano parecía ocupar espacio adicional en el mostrador sin una buena razón. Preferimos modelos que utilicen el espacio de manera eficiente, incluso si no son los más pequeños disponibles.

Tamaño compacto y peso más ligero:Las esquinas redondeadas y un perfil más delgado hacen que sea más fácil colocar una placa de cocina portátil en una encimera pequeña o colocar otras herramientas o artículos a su alrededor, así como moverla a un lado cuando sea necesario.

Tenga en cuenta que ninguno de estos quemadores está realmente diseñado para guardarse fácilmente, principalmente porque debe tener cuidado con la parte superior de vidrio. Si no planea dejar su estufa de inducción afuera la mayor parte del tiempo, es posible que desee guardarla en la caja en la que vino. lado funciona mejor, e incluso apilar otras cosas encima.

Dicho esto, si la facilidad de almacenamiento es fundamental para usted, considere una de las máquinas más pequeñas que recomendamos, como nuestra selección de viaje.

Un temporizador que funciona durante al menos tres horas: Un temporizador más largo le da más flexibilidad. Si el quemador le permite configurar un temporizador para ocho o más horas, puede hacer proyectos de cocción lentos y bajos durante la noche. Idealmente, elija una máquina que pueda funcionar durante al menos tres horas para que no tenga que recordar levantarse y agregar tiempo o volver a encender el aparato si está haciendo caldo o estofado. La mayoría de los modelos tienen al menos un temporizador de 170 o 180 minutos, y algunos llegan hasta las 24 horas e incluso más.

Una garantía de al menos un año: Casi todos los modelos que consideramos vienen con una garantía de un año. Cualquier cosa menos que eso debería levantar una ceja; cualquier cosa más obtiene puntos de bonificación.

Estabilidad: Trabajar con sartenes calientes puede ser peligroso, por lo que es importante tener un quemador estable con un peso considerable y patas de goma para ayudarlo a permanecer en su lugar. Todos los quemadores de inducción que probamos tenían patas que evitaban que se deslizaran. Pero algunos modelos pueden adherirse un poco y dejar marcas, mientras que otros pueden tener patas de goma que se desprenden cuando mueves la unidad, lo que puede ser molesto. Pase lo que pase, asegúrese de que su mostrador esté limpio antes de operar su quemador: los mostradores húmedos o resbaladizos pueden hacer que incluso la unidad más estable se deslice.

Ruido: No hay forma de evitarlo: cocinar en una estufa de inducción portátil es ruidoso. Todos los quemadores de inducción tienen un ventilador bastante ruidoso que funciona todo el tiempo que están encendidos para enfriar los componentes internos, lo cual es fundamental para evitar que se sobrecalienten a niveles de calor más altos. La mayoría de las máquinas que probamos funcionaban aproximadamente al mismo volumen y eran igualmente molestas. No eran más ruidosos que el ventilador de techo promedio en una campana extractora, y eran más silenciosos que un acondicionador de aire de ventana.

Un quemador menos costoso que probamos era un poco más silencioso que el resto, y el ventilador de ese modelo se apagó en el momento en que dejamos de cocinar, en lugar de hacerlo después de que la máquina se enfrió, como los demás que vimos. De hecho, consideramos que tales cualidades son un inconveniente potencial, ya que el ventilador juega un papel muy importante para evitar que el aparato se sobrecaliente o se averíe. Lucy Greco, que hace videos de reseñas de productos desde la perspectiva de una persona ciega, señala en su video sobre un modelo de inducción portátil que, debido a que el ventilador continúa funcionando después de presionar el botón de encendido para apagar el quemador, alguien quien no puede ver la pantalla no puede saber si la máquina está realmente apagada. El video de Greco es sobre el Duxtop 9100MC, pero esto probablemente sería un problema con la mayoría de los modelos. La mayoría de los ventiladores deberían apagarse dentro de uno o dos minutos después de haber desconectado la alimentación, por lo que una solución alternativa sería esperar hasta que escuche que el ventilador deja de funcionar.

La mayoría de estas máquinas también emiten muchos pitidos cuando presiona los botones o cuando levanta una sartén, y algunas lo hacen más fuerte que otras, pero emiten un pitido para avisarle cuando terminaron de cocinar o algo anda mal, y usted Raramente estás presionando botones por más de unos pocos segundos. Nuestra elección principal resulta ser una de las más tranquilas en este sentido, pero ese factor no jugó mucho en nuestra toma de decisiones.

Los quemadores de inducción también tienden a hacer pequeños estallidos divertidos o chirridos cuando está cocinando, según la mezcla de metales en la sartén que esté usando, el nivel de calor del quemador y si la tapa está en la sartén. En algunos casos, ciertos tipos de utensilios de cocina pueden producir un zumbido agudo leve pero constante. Durante nuestras semanas de prueba, descubrimos que los diversos ruidos eran igualmente aleatorios en todas las máquinas y no tan irritantes, ya que tendían a ocurrir de vez en cuando y, a menudo, el ventilador los ahogaba. Estos ruidos incidentales no fueron un factor en nuestra toma de decisiones, pero si eres sensible a esos sonidos, quizás quieras probar diferentes sartenes para ver si eso ayuda.

Velocidad: Cuando la mayoría de la gente habla de la cocción por inducción, tiende a decir que es más rápido que cocinar en otros tipos de estufas, y muchas reseñas destacan cuánto más rápido un quemador hace hervir el agua sobre otro. Pero aunque un quemador de inducción puede calentar unas pocas tazas de agua hasta que hierva uno o dos minutos más rápido que una cocina a gas o eléctrica, o calentar rápidamente una sartén para dorar bistecs, el acto real de cocinar no es más rápido a menos que esté cocinando el artículo a una temperatura más alta de lo que solía hacer antes. Por ejemplo, si está preparando caldo durante dos horas a fuego lento, una estufa de inducción no le ahorrará mucho tiempo, incluso si lleva la olla a la temperatura deseada más rápidamente.

Tenga en cuenta que, en algunos casos, descubrimos que las estufas de inducción a veces incluso podían cocinar un poco más lentamente que una estufa normal si, por ejemplo, estábamos usando una olla o sartén que era demasiado grande para el quemador o nos costaba encontrar la temperatura adecuada. porque el quemador carecía de suficientes ajustes. Para esta guía, prestamos menos atención a la rapidez con la que un quemador hierve el agua (todos los modelos que probamos lo hicieron con 6 tazas de agua en una tetera pesada en menos de siete minutos) y más atención a cuánto tiempo nos llevó a nosotros hacer que el quemador cocine algo a la temperatura adecuada.

Precisión de temperatura: Cuando elige un ajuste de temperatura en particular, el quemador intenta mantener esa temperatura, reduciendo automáticamente la potencia cuando agrega una tapa o cuando la olla pierde líquido, por ejemplo, o aumenta la potencia si agrega ingredientes fríos a la olla. Esta es una característica fantástica de las estufas de inducción, aunque tiene un serio inconveniente: el número casi nunca es exacto. Todos los fabricantes de quemadores le advierten que el número en el ajuste de temperatura pretende ser una estimación o una guía, ya que proviene de la superficie de la sartén, no del contenido de la sartén. Cuando comenzamos nuestras pruebas, tratamos de evaluar qué tan precisas eran estas lecturas. Lo que descubrimos fue que podían tener entre 5 y 100 grados de desviación, según el tamaño y la construcción de la sartén que usamos, lo que contenía o el tipo de cocción que estábamos haciendo. Pero aunque no puede contar con que la temperatura de su comida coincida con la lectura, puede contar con el quemador para mantener la temperatura, sea cual sea.

Algunos modelos resuelven este problema con un termómetro de sonda integrado (ver a continuación), y nos gustaría que esta fuera una característica estándar en la mayoría de las estufas portátiles. Hasta entonces, nuestro consejo es usar un termómetro externo o buenas señales visuales y auditivas a la antigua (unas pocas burbujas suaves para hervir a fuego lento, por ejemplo, o el brillo del aceite caliente) para saber cuándo ha alcanzado el nivel de calor deseado. tal como lo haría con una cocina o estufa de gas o eléctrica.

Sondas, cocción de precisión y quemadores conectados a aplicaciones: Un puñado de quemadores de inducción vienen con algún tipo de termómetro de sonda integrado, que mide la temperatura de lo que está cocinando y transmite esos datos a la estufa. Las sondas le permiten hacer sous vide o cocción de precisión real. Si establece una temperatura objetivo, la estufa funciona para mantener el contenido lo más cerca posible de esa temperatura al pulsar entre temperaturas más altas y más bajas muy rápidamente. Algunos quemadores con sondas también pueden apagarse automáticamente cuando algo alcanza la temperatura deseada. Por ejemplo, si estuviera cocinando muslos de pollo, podría programar el quemador para que se apague cuando la temperatura interna de uno de los muslos alcance los 160 grados Fahrenheit. Algunos de estos tipos de quemadores incluso funcionan con aplicaciones de recetas integradas en su teléfono inteligente o tableta, o permiten programar y guardar sus propias recetas.

Estas características generalmente vienen con un precio más alto. Observamos un puñado de modelos con esta tecnología para evaluar sus afirmaciones, pero descubrimos que, en su mayor parte, no eran tan fáciles de usar en modo manual como podría necesitar para cocinar todos los días.

Potencia: La gran mayoría de los quemadores de inducción portátiles alcanzan un máximo de 1800 vatios, aunque unos pocos alcanzan solo 1300, 1500 o 1600 vatios. Probamos algunos de la última categoría y descubrimos que, si bien esos modelos funcionaron bien en la mayoría de las pruebas de cocción, tardaron un poco más en alcanzar temperaturas altas y tuvieron más dificultades para mantenerlas. Por ejemplo, esos modelos solían tardar entre seis y siete minutos en hervir 6 tazas de agua en una tetera, frente a los cinco minutos de los competidores que alcanzaban los 1.800 vatios. El vataje no fue un factor decisivo para nosotros al descartar esas máquinas, pero esos mismos modelos también tenían un rango más limitado de configuraciones de calor y temperatura.

Caracteristicas de seguridad: Aunque las versiones anteriores de esta guía señalaron todos los apagados automáticos y alertas para ciertos modelos, como si no hubiera una sartén en el quemador o si las cosas se sobrecalentaran, no prestamos mucha atención a esas funciones para nuestra actualización de 2022. Eso es porque todas las estufas de inducción hacen esas cosas, y todas son inherentemente más seguras que las estufas de gas o eléctricas porque no emplean llamas ni calor directo. Tampoco pueden calentarse sin una olla encima, porque técnicamente la olla es lo que se calienta.

Aún así, algunas grabadoras vienen con un bloqueo de configuración, una función que muchos lectores encuestados dijeron que era importante, lo que teóricamente evita que alguien cambie accidentalmente la configuración de la máquina. Pero dado que aún puede cambiar la configuración apagando y volviendo a encender la unidad, accidentalmente o no, dicho bloqueo es solo una herramienta marginalmente efectiva, y no una que consideremos una característica importante.

Para esta actualización, revisamos la forma en que probamos los quemadores de inducción. Uno de los cambios más importantes fue que usamos cada una de nuestras selecciones (así como la mayoría de los quemadores que terminamos descartando) para las tareas diarias de cocina durante varios días seguidos. Hicimos pasta, arroz, huevos, salsa, salteados y guisos, tostamos pan y tortillas, chamuscamos proteínas y recalentamos las sobras en cada uno de estos fogones, innumerables veces.

También utilizamos una variedad de utensilios de cocina, tal como lo haría en su propia casa. Probamos ollas viejas rayadas, ollas nuevas, cuadradas, redondas, ollas delgadas de metal y ollas gruesas de triple capa (como nuestras púas para sartenes y juegos de utensilios de cocina), hierro fundido y hierro fundido esmaltado, ollas altas para espaguetis, hornos holandeses anchos y sartenes antiadherentes, todos en una variedad de anchos, desde 4 pulgadas hasta 12 pulgadas de ancho. Para verificar las temperaturas, usamos el ThermoWorks Dot (nuestra elección para el mejor termómetro de sonda) en nuestras pruebas, y funcionó con todos los quemadores de inducción que probamos.

Después de experimentar un poco, también descubrimos que las siguientes pruebas fueron las más útiles para determinar qué quemador funcionó mejor.

También probamos un puñado de quemadores con características especiales como sondas de temperatura integradas y aplicaciones de recetas o elementos extra grandes. Para esos quemadores, realizamos pruebas adicionales según corresponda para asegurarnos de que sus afirmaciones particulares se mantuvieran: comparamos la temperatura en la sonda con la de una sonda externa, probamos las recetas o usamos recipientes extra grandes para ver qué tan bien funcionaba. Elementos extragrandes trabajados.

En nuestras pruebas, este quemador de inducción fue el más fácil de usar para cocinar todos los días, con excelentes funciones y un tamaño modesto.

*Al momento de la publicación, el precio era de $116.

El Duxtop 9600LS tuvo el mejor rendimiento y combinación de configuraciones, consistencia, características y diseño de todos los modelos que probamos. Aunque cuesta más que nuestra elección principal anterior, la Duxtop 9100MC (que ahora es nuestra elección económica), creemos que vale la pena el dinero extra porque es mucho más fácil cocinar con ella.

Una de las características más importantes de este quemador es que tiene 20 configuraciones de potencia y 20 configuraciones de temperatura, la mayor cantidad de cualquiera de nuestras selecciones. (Algunos quemadores que probamos afirmaron tener más opciones, pero en nuestras pruebas descubrimos que realmente no las tenían). Esto le brinda la mayor variedad de opciones para ajustar los niveles de calor, lo que hace que sea mucho más fácil cocinar cualquier cosa bien. Alterna entre ellos con el botón de menú.

Todos los quemadores de inducción pulsan entre vatajes más altos y más bajos (o apagado y encendido, en algunos casos) para mantener una temperatura específica o un ajuste de calor. De todos los modelos que probamos, el 9600LS fue el más suave para mantener nuestro nivel de calor o temperatura objetivo, alternando entre alto y bajo con más suavidad y frecuencia. Este enfoque reduce la posibilidad de quemaduras y salpicaduras, y reduce la necesidad de pasar el cursor sobre una olla hirviendo.

El 9600LS también tiene un mayor rango de temperatura (100 a 460 grados Fahrenheit) que nuestra elección económica, el Duxtop 9100MC (140 a 450 grados). La temperatura mínima más baja significa que puede derretir muy lentamente la mantequilla o el chocolate, sin una caldera doble, o terminar suavemente de cocinar huevos revueltos, o mantener las tortillas calientes mientras termina de preparar otra cosa. Nuestras dos selecciones principales, las cuales bajaron a 100 grados Fahrenheit, manejaron las pulsaciones y las temperaturas más bajas de manera más suave.

Gracias al temporizador largo de 10 horas del 9600LS, incluso podría usar este quemador para incubar yogur o hervir lentamente caldo de huesos. Nuestras otras selecciones alcanzan un máximo de aproximadamente tres horas, por lo que tendría que seguir revisándolas para aumentar el tiempo si desea que duren más. Algunos de los competidores que evaluamos ofrecían temporizadores incluso más largos, pero 10 horas deberían ser suficiente tiempo para proyectos más largos, y siempre puedes agregar más tiempo.

El Duxtop 9600LS también viene con un botón para calentar y un botón para hervir, que esencialmente representan la tercera configuración de temperatura más baja (140 grados Fahrenheit) y la configuración de potencia más alta, respectivamente. Mientras que en las versiones anteriores de esta guía descartábamos tales características por no valer la pena el dinero extra, durante nuestra última ronda de pruebas prácticas, encontramos que estos botones son extremadamente útiles. Para empezar, a menudo querrás hervir algo, o tal vez quieras calentar un poco el aceite o ablandar las cebollas en una sartén mientras preparas el resto de la cena. Estos botones también hacen que sea mucho más fácil ajustar rápidamente la configuración de calor sobre la marcha mientras está cocinando activamente, especialmente cuando desea bajar el calor lo más bajo posible (tal vez para evitar que algo hierva o se queme). ). Los botones para calentar y hervir también son útiles cuando enciende la máquina: debido a que el quemador está predeterminado en la configuración media al encenderse, efectivamente tiene botones para bajo, medio y alto, y puede ajustar rápidamente hacia arriba o hacia abajo desde allí como necesario en lugar de desplazarse hacia arriba o hacia abajo a través de 20 configuraciones.

Este quemador también admite hasta 25 libras, lo suficientemente bueno para su olla de pasta promedio, un horno holandés pesado o un lote de cerveza o caldo de 2 a 3 galones. (Sin embargo, para obtener los mejores resultados, use una maceta de 10 pulgadas de ancho o más pequeña, preferiblemente con lados rectos).

El panel de control angulado completamente de vidrio y la pantalla LCD brillante del 9600LS son más fáciles de limpiar y de leer que los de nuestra elección económica, el Duxtop 9100MC, y la interfaz es intuitiva. Aunque hay una grieta que separa la superficie de cocción y el panel de control que podría acumular comida, descubrimos que la superficie de vidrio del 9600LS es fácil de limpiar con un paño de cocina húmedo. Y debido a que toda la superficie no se calienta como en una estufa o estufa de gas o eléctrica, la comida no se hornea en la grieta.

Aunque sería bueno que los botones se iluminaran (solo las configuraciones de calor, energía y temporizador) las etiquetas son blancas sobre un fondo negro, lo que las hace más fáciles de ver con poca luz o si tiene pérdida de visión. Todos los botones de la máquina emiten un pitido cuando los toca, lo que también ayuda en este sentido.

El 9600LS también viene con una base negra o plateada. Y aunque no es el modelo más pequeño o liviano que probamos, tanto este quemador como el Duxtop 9100MC miden 14 pulgadas de largo y 11.5 pulgadas de ancho y pesan alrededor de 5 libras, cabe fácilmente en una pequeña encimera con espacio de sobra. A diferencia del Duxtop 9100MC, el 9600LS tiene bordes redondeados, lo que hace que sea un poco más eficiente en cuanto al espacio.

Si prefieres limpiar sobre la marcha, puede que esta máquina te moleste, al menos al principio. Si intenta limpiar el panel de control, es probable que cambie la configuración o apague el quemador. A medida que lo usa, puede descubrir cómo limpiarlo para que eso no suceda, o puede evitar limpiarlo por completo. Este es un problema con cualquier quemador de inducción que no tenga botones pulsadores anticuados como nuestra elección económica, el Duxtop 9100MC, por lo que no es un factor decisivo.

Hay un botón de bloqueo, que teóricamente puede evitar que otras personas y niños cambien la configuración accidentalmente o a propósito. Pero aún puede apagar toda la máquina, que es lo que sucedió cada vez que intentamos limpiar el panel de control durante la prueba. Si el botón de encendido/apagado estuviera en el costado de la máquina o en algún otro lugar, la función de bloqueo sería más efectiva.

El panel de control requiere que presione el botón de menú después de encenderlo, en lugar de calentar inmediatamente a la configuración media predeterminada. Eso es un poco molesto, ya que es un paso más allá de lo que normalmente haría con un quemador de gas o eléctrico, pero es común en muchas cocinas y estufas de inducción. (También reduce la posibilidad de sobrecalentar accidentalmente una sartén vacía, lo que puede suceder más rápido de lo que cree).

El panel de control es una superficie completamente plana, físicamente sin rasgos distintivos sin forma de distinguir, si tiene problemas de visión, dónde se encuentran los botones y la pantalla o qué botones hacen qué.

Al igual que con todas las estufas de inducción, el ventilador de la 9600LS puede ser ruidoso, pero en realidad no es más ruidoso que el extractor de aire de campana promedio. Como suele ser el caso con los quemadores de inducción portátiles, el ventilador de la 9600LS continúa funcionando después de apagar la alimentación y hasta que la máquina se enfríe, por lo que es posible que alguien con problemas de visión no pueda saber fácilmente si el aparato está realmente apagado.

Si no configura el temporizador, la máquina se apagará automáticamente después de tres horas, por lo que debe recordar configurar el temporizador si está cocinando algo que requiere mucho tiempo activo en la estufa. Cuando prepara un estofado, por ejemplo, puede dorar carnes, saltear verduras y luego dejar que todo se cocine en la misma olla durante otras dos o tres horas, pero si no programa el temporizador para la duración del estofado, el el quemador se apagará una vez que haya estado encendido durante tres horas.

Por último, debemos tener en cuenta que el pitido de esta máquina es bastante bajo. Si está en otra habitación, puede perderse cuando se hace algo, así como cuando la máquina se apaga. Si tiene problemas de audición o compra esto para alguien que es un poco olvidadizo o vive en una casa grande, este pitido de volumen más bajo podría ser un problema, aunque fácilmente podría configurar un temporizador más alto. Más importante aún, este pitido más bajo no es un problema de seguridad ya que el quemador se apaga automáticamente cuando suena el temporizador.

Aunque esta primera selección principal no es tan fácil de usar como nuestra selección principal, es una gran máquina por un buen precio, y su falta de campanas y silbatos puede ser ideal para usuarios poco frecuentes o con poca tecnología.

*Al momento de la publicación, el precio era de $75.

Nuestra primera selección anterior sigue siendo un gran quemador por su precio, que en este momento es de $ 20 a $ 40 menos que las etiquetas de precio en nuestras otras selecciones. El diseño de la vieja escuela y la falta de campanas y silbatos en el Duxtop 9100MC (solo tiene seis botones elevados y una pantalla LED notablemente pequeña) también lo hacen extremadamente fácil de usar, incluso sin un manual. Y debido a que el panel de control no es sensible al tacto, cuando lo limpia durante la cocción, no estropea ninguna configuración.

El Duxtop 9100MC tiene 15 configuraciones de temperatura y 15 de potencia, aceptables para las tareas de cocina diarias, pero no tan convenientes ni tan flexibles como las 20 configuraciones de temperatura y 20 de potencia que obtiene en el Duxtop 9600LS. También llega solo a 140 grados Fahrenheit, mientras que el 9100LS llega a 100 grados. Tal vez como resultado, la pulsación de este modelo en nuestras pruebas fue un poco menos suave que la del 9600LS: la pulsación ocurrió con menos frecuencia y con más intensidad, lo que significa máximos más altos y mínimos más bajos. Tuvimos que prestar más atención a la cocción e incluso cambiar manualmente la configuración de calor con más frecuencia que con el 9600LS.

El panel de control no es de vidrio y tiene botones elevados, por lo que no se ve tan bien cuando lo limpia. De hecho, la unidad que hemos estado probando a largo plazo durante un par de años ha perdido parte de una etiqueta adhesiva en un botón (aunque el botón aún funciona). Algunas personas pueden apreciar la apariencia y la sensación de no muy alta tecnología de este modelo, e incluso pueden encontrar este quemador especialmente fácil de usar, pero toma un poco más de tiempo y requiere un poco más de esfuerzo para cambiar la temperatura usando estos botones. que con los controles táctiles de otros modelos. Este modelo también se ve y se siente un poco anticuado, francamente.

La 9100MC también carece de los convenientes botones de calentar y hervir de nuestra selección principal y finalista, por lo que no ofrece una forma inmediata de bajar la temperatura rápidamente si es demasiado alta, aparte de apagar la máquina. Si planea usar su estufa de inducción todos los días, cada segundo ahorrado con los controles táctiles y los botones para calentar y hervir cuenta.

Además, el 9100MC tiene la huella más grande de nuestras selecciones. Es técnicamente del mismo tamaño (14 por 11½ pulgadas) que el Duxtop 9600LS, pero tiene bordes cuadrados en lugar de redondeados. Incluso un cuarto de pulgada más o menos marca la diferencia cuando tienes un espacio limitado en el mostrador, ya que puede darte el espacio suficiente para un apoyo para cucharas frente al quemador, por ejemplo, o un lugar para descansar la tapa de la olla. El 9100MC también tiene un ventilador y un pitido un poco más fuertes que nuestras otras selecciones, pero solo un poco. De hecho, el pitido más fuerte podría ser útil para cualquier persona con problemas de audición.

Si bien los botones elevados del 9100MC pueden facilitar el uso para alguien con problemas de visión en contraste con los controles táctiles del 9600LS, este modelo, como todos los demás que vimos, tiene muchas características de diseño que lo harían difícil o imposible. para que una persona ciega maneje el aparato por sí misma. Como Lucy Greco, una revisora ​​de productos que es ciega, señala en su video sobre este modelo, no ofrece ninguna indicación de lo que hacen los botones, ni proporciona una manera fácil de realizar un seguimiento de en qué modo está o qué configuración que ha seleccionado si no puede leer la pantalla.

El mayor inconveniente de una estufa de inducción de dos quemadores es que la potencia total se divide entre los dos quemadores, lo cual es una de las razones por las que no recomendamos este tipo de modelos en versiones anteriores de esta guía. (Por ejemplo, podría hacer ambos lados a media potencia/calor medio, o uno al 80 % de potencia y otro al 20 %, o uno al 40 % de potencia y otro al 60 %. Para obtener una explicación, consulte la sección a continuación sobre cómo funcionan los quemadores de inducción).

Sin embargo, definitivamente hay razones por las que algunos cocineros caseros podrían querer un quemador de inducción portátil doble, especialmente si necesitan usarlo como su única estufa durante un período de tiempo prolongado. Elegimos probar el Duxtop 9620LS principalmente porque cumplió con nuestros criterios para un buen quemador. Un lado es esencialmente el mismo que nuestra elección principal, el Duxtop 9600LS, ya que proporciona 20 configuraciones de calor y 20 configuraciones de temperatura y todos los demás beneficios de ese quemador. El otro lado tiene el aspecto y la sensación del 9600LS, pero ofrece solo 10 configuraciones de calor, por lo que está perfectamente bien para muchas tareas de cocina menos exigentes, como calentar lentamente, hervir a fuego lento o hervir el agua, que a menudo es lo que estás buscando. haciendo con un segundo quemador.

Mientras probamos este quemador, descubrimos que aunque la división de potencia era quizás un poco frustrante al principio, rápidamente aprendimos a trabajar con ella. Y para la cocina diaria, en realidad es bastante raro tener que cocinar dos cosas a temperaturas extremadamente altas al mismo tiempo. Puede hacer que el arroz hierva y luego bajar el fuego antes de llevar los frijoles ya cocidos a fuego lento, por ejemplo, o puede calentar la salsa a fuego lento mientras hierve la pasta en un ajuste medio-alto. También descubrimos que incluso podíamos hervir el agua por inducción en una configuración media o incluso media-baja en una olla del tamaño adecuado; solo tomó un poco más de tiempo.

El NuWave PIC Flex ha recibido buenas calificaciones en Amazon y críticas positivas de YouTube durante años y se anuncia ampliamente en la televisión, por lo que queríamos probarlo para esta guía. También promete una cocción programable: puede configurar el quemador para cambiar la temperatura después de un período de tiempo predeterminado, así como la capacidad de ajustar la temperatura en incrementos de 10 grados entre 100 y 500 grados, lo que le daría mucho más que el 20 configuraciones de temperatura de nuestra mejor selección. Y por lo general ofrece todo esto por menos de $80.

Sin embargo, descubrimos que el NuWave PIC Flex no es lo suficientemente potente para la cocina casera normal. Parece tener un elemento más pequeño que la mayoría de los modelos que probamos, por lo que funciona mejor con ollas y sartenes más pequeñas, como la sartén antiadherente de 9 pulgadas que a menudo viene en el paquete, y solo alcanza los 1300 vatios, en contraste con los 1.800 vatios de nuestras mejores selecciones. (Profundizamos más en la importancia del tamaño del elemento y el vataje en otra parte de esta guía). a solo esas seis temperaturas y no pudimos hacer ajustes más finos como sugiere el material de marketing. (También hay un botón que le permite alternar entre 600, 900 o 1300 vatios, lo que esencialmente configura el quemador en bajo, medio o alto, respectivamente). Además, el NuWave PIC Flex tiene un panel de visualización de botones elevados a la antigua. , y su ventilador es más silencioso que la mayoría y también se apaga en el momento en que deja de cocinar, en lugar de después de que la máquina se enfríe (como fue el caso con casi todos los demás quemadores que probamos). Nos preocupa que esto pueda disminuir la vida útil a largo plazo del modelo NuWave.

¿Las buenas noticias? Este fue el único quemador de inducción portátil que probamos que realmente parecía que podíamos meterlo en una bolsa de mano o en una maleta para viajar. Tiene una forma redonda y compacta y ocupa poco espacio (4,5 libras, o una libra más liviana que la estufa de inducción promedio). Además, sus limitaciones están bien en un viaje, cuando probablemente solo esté preparando una pequeña olla de sopa en un hotel, por ejemplo, o huevos en un RV. Y teóricamente funciona con una cafetera de viaje de 3½ a 4 pulgadas, según el material y el diseño.

El Hestan Cue es uno de los dos quemadores de inducción que probamos que están diseñados para funcionar con aplicaciones integradas que administra en un teléfono inteligente, y es el único de los dos que recomendamos comprar, aunque con algunas reservas importantes. (El otro quemador de este tipo es el Tasty One Top de Cuisinart, del que hablaremos en la sección Competencia).

El Hestan Cue está diseñado para usarse con una sonda inalámbrica especial (consulte la discusión sobre sondas en Consideraciones menos importantes) o utensilios de cocina patentados con sensores de temperatura inalámbricos incorporados, todos los cuales puede comprar por separado o en varios paquetes con el quemador . Utilizando los datos de la sonda o las sartenes, la placa de cocina funciona para mantener el contenido lo más cerca posible de la temperatura deseada al pulsar entre temperaturas más altas y más bajas; también puede cambiar una temperatura o apagarse cuando alcanza una temperatura objetivo.

El Hestan Cue está diseñado principalmente para trabajar con una serie de recetas creadas por personal capacitado para la aplicación. Trabaja con las recetas paso a paso (todas las recetas también tienen videos para algunos de los pasos) y si está utilizando la sonda Bluetooth patentada o los utensilios de cocina, la estufa detecta la temperatura de su comida y ajusta el calor. mientras cocina su camino a través de las recetas (aunque también puede avanzar a través de los pasos manualmente). Las recetas que probamos funcionaron bien, y la aplicación también tiene un suministro decente de ellas (600 y creciendo). La compañía espera lanzar eventualmente una función que le permita crear y guardar la suya propia. Es posible que la aplicación no le enseñe cómo cocinar, pero puede ayudar a garantizar el éxito de muchas técnicas con las que las personas a menudo tienen problemas, como freír o cocinar carne y pescado. Si bien las recetas pueden sentirse muy eurocéntricas cuando clasifica la variedad de cocinas de la aplicación (por ahora, puede elegir entre estadounidense, mexicana, latinoamericana, asiática, italiana, del Medio Oriente, mediterránea y francesa), la selección es más fuerte cuando busca por técnica o usa otras pestañas con etiquetas como "ingrediente principal", "ligero y saludable" o "apto para toda la familia". La aplicación también tiene un pequeño puñado de recetas de chefs invitados como Sean Brock, Brandon Jew y Bonnie Morales.

La aplicación Hestan Cue también le permite usar su teléfono para ajustar la temperatura de la sonda o la olla o sartén patentada de la compañía a cualquier grado entre 100 y 500 grados Fahrenheit. Use su dedo para configurar fácilmente cualquier temperatura en ese rango en incrementos de 1 grado. Como resultado, puede usar este quemador para cocinar al vacío u otros tipos de cocción a temperaturas y tiempos específicos, como hacer yogur a 112 grados o cocinar estofado a exactamente 186 grados. (Cuando usa la aplicación, no hay límite para el temporizador; con los botones manuales en la máquina, el temporizador funcionará hasta 10 horas, aunque no lo confirmamos nosotros mismos en las pruebas).

Esta característica, y el potencial para programar y guardar recetas, es lo que hace que este quemador se acerque más a ser una versión asequible del sistema de cocción por inducción Breville Control Freak de $1,500 (en el momento de escribir este artículo), que es ampliamente considerado el Rolls Royce de las estufas de inducción portátiles (Discutimos ese modelo más abajo). El paquete de quemador y sonda Hestan Cue cuesta $ 300 al momento de escribir este artículo.

Sin embargo, hay un gran inconveniente: si desea operar el Hestan Cue manualmente, como lo haría con una estufa de inducción normal, no se compara con nuestras selecciones. Tiene solo 10 configuraciones de potencia, lo que no es un gran rango para la cocina del día a día. La máquina también es perfectamente redonda: mide aproximadamente 12½ pulgadas de ancho, por lo que es un poco más grande que el NuWave PIC Flex, lo cual es bueno, pero la funcionalidad del panel de control es una ocurrencia tardía. Hay un pequeño botón de encendido/apagado y un pequeño botón para subir y bajar el nivel de calor. El nivel de calor no se indica mediante un número, sino mediante una barra de luces que se alarga cuanto mayor es el calor.

Podría estar pensando que simplemente podría usar la aplicación para obtener más niveles de temperatura en ese caso. Eso es cierto, pero en nuestras pruebas descubrimos que tratar de cambiar una temperatura establecida debajo de una olla o sartén rápidamente a través de una aplicación en un teléfono no es una situación ideal para cocinar, especialmente si tiene una cuchara en una mano.

El Hestan Cue también sube a solo 1600 vatios. Aunque eso se traduce en un poco menos de energía para altas temperaturas (el agua puede tardar más en hervir, por ejemplo), esto no es un problema para la mayoría de las cocinas.

En última instancia, lo que significa todo lo anterior es que está gastando $ 300 o más (al momento de escribir este artículo) en un modelo que es difícil de usar como una estufa de inducción común. Si está buscando una placa de inducción para todo uso para cocinar todos los días, este modelo no es para usted. Si está interesado en sous vide (y aún no tiene a mano el equipo dedicado), este modelo podría ser para usted. Si desea un aparato de cocina divertido pero no tan barato que pueda ayudarlo a aprender nuevas recetas y adquirir algunas habilidades nuevas, este modelo podría ser para usted.

Aún así, si Hestan Cue tuviera 15 o 20 configuraciones de potencia y un panel de control manual que fuera un poco más fácil de usar, sería un verdadero competidor para una elección de actualización.

También echamos otro vistazo a Control Freak asombrosamente caro de Breville, ya que este quemador a menudo se describe como la mejor estufa de inducción portátil que puede comprar. Esa afirmación probablemente sea cierta, si puede pagar esta máquina. Mientras que el Hestan Cue se basa en un teléfono inteligente para ser inteligente, toda esa funcionalidad está integrada en el Control Freak. El Control Freak tiene más funciones y funciones que muchas cocinas de inducción de gama alta que hemos probado, y es muy impresionante y divertido de usar: puede usarlo con un termómetro de sonda integrado para una cocción extremadamente precisa, puede elegir cualquier temperatura entre 77 y 482 grados Fahrenheit con una elegante perilla giratoria, puede configurar un temporizador de 72 horas para contar hacia atrás o hacia adelante, puede configurar la "intensidad" para calentar una sartén lenta o rápidamente, y puede guardar recetas como programas para que usted u otra persona puede repetir perfectamente el proceso; incluso puede guardarlos en una memoria USB para usar con otras máquinas Control Freak.

Sin embargo, Control Freak tiene algunos problemas que incluso aquellas personas que pueden pagar un quemador de inducción de $ 1,500 deberían considerar. Al igual que con Hestan Cue y Tasty One Top, usar la máquina manualmente, sin programas ni sondas, como lo haría con una estufa más tradicional, es un poco menos intuitivo. En lugar de seleccionar un nivel de potencia o calor como lo hace con la mayoría de las estufas, con Control Freak se desplaza para ajustar la temperatura, lo que requiere un tiempo para acostumbrarse. El Control Freak también es realmente grande, tan alto como una máquina comercial y un poco más largo, y ocupa tanto espacio en el mostrador como un microondas de la década de 1980. (El manual también recomienda dejar 8 pulgadas de espacio entre el aparato y la pared, así como enchufarlo a un tomacorriente de pared con un interruptor de seguridad).

La Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. otorgó recientemente a todas las estufas de inducción un premio Energy Star Emerging Technology Award porque las estufas de inducción pierden menos calor en el aire circundante que las estufas de gas o incluso eléctricas. (Esto también ayuda a mantener su cocina más fresca, posiblemente reduciendo la carga de algunos acondicionadores de aire durante el clima cálido). Según Energy Star, las estufas de gas transfieren energía con una eficiencia abismal del 32 %, las estufas eléctricas (también conocidas como calefacción por resistencia) transfieren energía energía con una eficiencia del 75% al ​​80%, y las estufas de inducción tienen una eficiencia de transferencia de energía del 85%.

A diferencia de las estufas o quemadores de gas o eléctricos, que calientan mediante conducción térmica (también conocida como transferencia de calor), los quemadores de inducción calientan mediante inducción electromagnética.

Debajo de la superficie de la parte superior de vitrocerámica en un quemador de inducción hay una bobina de alambre. La electricidad que corre a través de este cable crea un campo magnético que hace que los electrones en una olla de hierro o acero inoxidable magnético generen calor. La inducción genera calor directamente en la sartén, en lugar de en un elemento sobre la superficie de la estufa. Esta es la razón por la cual el fondo de una sartén puede calentarse tan rápido en una estufa de inducción: no tiene que esperar a que algo más se caliente primero y luego transferir ese calor. Eso significa que reducir el calor también es casi instantáneo, ya que la sartén no tiene que esperar a que el quemador se enfríe antes de poder hacerlo. Con la inducción, tienes mucho más control.

El elemento de cocción funciona solo en lo que está directamente encima. Esto es lo que mantiene su cocina más fresca, ya que el calor se produce en la sartén en lugar de en la placa de cocción (algo de calor se transfiere de la sartén a la superficie de la placa de cocción, pero principalmente debajo de la sartén). Ese necesario contacto directo también explica por qué se obtienen mejores resultados con una sartén cuya base no es mucho más grande que el elemento.

Con la inducción, tienes mucho más control.

Un quemador de inducción controla el nivel de calor ajustando la potencia que pasa por el elemento. Para un calor más bajo, podría aplicar 600 vatios, por ejemplo, mientras que para un calor más alto podría aplicar 1400 vatios. Los quemadores de inducción también suelen ir y venir, o pulsar, entre potencias más altas y más bajas para mantener un nivel de calor o una temperatura objetivo, especialmente en configuraciones más bajas. Algunos modelos son mejores en esto que otros: en otras palabras, oscilan más gradual y suavemente entre alto y bajo en lugar de subir y bajar abruptamente.

La mayoría de los quemadores de inducción portátiles que analizamos le brindan la opción de ajustar el nivel de calor de una de cuatro maneras: puede establecer un vataje real, puede establecer un nivel de potencia, puede establecer una temperatura (discutimos la precisión de los ajustes de temperatura en otras partes de esta guía), o puede elegir entre "bajo" o "medio-alto" o "cocer a fuego lento" o "hervir". La mayoría ofrece alguna combinación de estas configuraciones y generalmente le brinda entre seis y 20 opciones. No importa el idioma utilizado o el número, un quemador gestiona todo esto ajustando la potencia.

Tenga en cuenta que un puñado pequeño pero creciente de quemadores más caros ahora vienen con sondas o sensores de temperatura integrados que le permiten configurar el calor con aún más precisión. Lo hacen controlando la temperatura de la sartén o su contenido y ajustando sin problemas la potencia para alcanzar la temperatura deseada. Examinamos tres de estas estufas y nos gustaron Hestan Cue y Breville Control Freak, sobre las que puede leer más en Otras buenas estufas de inducción.

Por su funcionamiento, los quemadores de inducción ofrecen cinco grandes ventajas frente a otro tipo de cocinas:

Seguridad Las estufas de inducción son intrínsecamente más seguras que otros tipos de estufas porque no involucran llamas ni calor directo. Literalmente, no pueden calentarse sin una olla encima, porque la olla es lo que se calienta, no la estufa. Algunos quemadores también vienen con un bloqueo de configuración para que nadie pueda cambiar la configuración accidentalmente (aunque aún puede cambiarlos apagando el quemador y volviendo a encenderlo). Todos los quemadores que probamos se autorregulan o se apagan cuando las sartenes se calientan demasiado. Si usa un ajuste de temperatura, también puede asegurarse de que el quemador mantenga la misma temperatura con el tiempo para que siga cocinando a fuego lento constante, por ejemplo, incluso cuando se reduce el volumen en la sartén. Tenga en cuenta que aunque algunas personas dicen que estos quemadores no se calientan, eso no es realmente cierto. De hecho, se calientan mucho justo donde están en contacto con la olla, y ese punto podría quemarte si lo tocas accidentalmente. La mayoría de los quemadores portátiles que probamos en realidad muestran la palabra "caliente" en sus pantallas hasta que se enfrían, lo que generalmente no toma más de un minuto, a menos que esté calentando una olla muy pesada a fuego muy alto.

Frescura Las estufas de inducción mantienen su cocina mucho más fría que los quemadores de bobina eléctrica y de gas porque el calor va directamente a la sartén, no a un elemento calefactor (o al aire) antes de que la sartén se caliente. Probamos la mayoría de estos quemadores en un apartamento del cuarto piso con una unidad de aire acondicionado de ventana en medio de un verano en la ciudad de Nueva York, y podemos decirle que la diferencia entre la estufa de inducción y una estufa de gas era inconfundible, incluso mientras se cocinaba a fuego lento. durante unas horas, el quemador de inducción no calentaba la cocina.

Limpieza Las estufas de inducción también son más fáciles de limpiar que los quemadores de gas o eléctricos, ya que las estufas de inducción tienen una sola superficie de vidrio lisa y plana que se puede limpiar. Tampoco se calientan en ninguna parte, excepto justo debajo de la sartén, por lo que la comida no se cocina en su superficie como lo hace con otros tipos de quemadores. Si alguna vez ha tenido que limpiar un quemador de bobina eléctrica o de gas después de que la leche se haya derramado, tendrá una idea de lo mucho mejor que es una estufa de inducción en este sentido.

Precisión La mayoría de los quemadores de inducción le brindan una opción para una variedad de configuraciones de temperatura, y el quemador intenta mantener esa temperatura, reduciendo la potencia cuando agrega una tapa o si la olla pierde líquido o se calienta demasiado, por ejemplo, o aumentando la potencia si se añaden ingredientes fríos a un guiso o al aceite caliente. Aunque descubrimos que los quemadores de inducción no siempre cocinan los alimentos a la temperatura exacta que selecciona, los quemadores de gas y eléctricos carecen por completo de esa opción. Junto con la capacidad de cocinar a una temperatura muy baja, descubrimos que esta característica es una de las mayores ventajas de cocinar con una estufa de inducción portátil.

Algunos quemadores de inducción más caros ahora vienen con sondas de temperatura integradas que le permiten ajustar el calor con aún más precisión. Supervisan la temperatura de la sartén o su contenido y ajustan sin problemas la potencia para que alcance la temperatura deseada. Examinamos tres de estas estufas y nos gustaron Hestan Cue y Breville Control Freak, sobre las que puede leer más en Otras buenas estufas de inducción.

Mantener una temperatura baja La mayoría de las estufas de inducción pueden mantener fácilmente una olla o sartén a una temperatura baja, incluso por debajo de los 150 grados Fahrenheit, lo cual es extremadamente difícil de hacer en una estufa de gas en particular, ya que la llama tiende a apagarse cuando intentas que sea tan baja. Con las mejores estufas de inducción, puede derretir chocolate sin usar una caldera doble, o puede mantener algo apenas caliente, como huevos revueltos que necesitan un poco más de tiempo para cuajar.

El mayor inconveniente de usar una estufa de inducción, además de ser más costosa que la mayoría de los otros tipos de quemadores, es que obtener los mejores resultados implica una curva de aprendizaje.

Con la mayoría de los quemadores de inducción portátiles, tiene una cantidad limitada de configuraciones de calor a las que presiona un botón para acceder, en lugar de una perilla redonda que gira para hacer ajustes finos. Esto puede ser frustrante, especialmente al principio, antes de que se familiarice con su quemador y descubra qué configuración funciona mejor con qué tipo de sartén o estilo de cocción. También debe aprender a usar correctamente la configuración de temperatura, que mantiene un nivel de calor objetivo, una característica sorprendente, pero no necesariamente coincide con la temperatura exacta que se muestra en la pantalla.

Las sartenes también tienden a calentarse mucho más rápido con la inducción que con las estufas de gas o eléctricas, lo que puede deformar una sartén delgada o vacía o quemar lo que hay en la sartén si no se está vigilando de cerca. Es mejor no encender una sartén con otra cosa que no sea fuego muy bajo, a menos que realmente estés prestando atención.

Pero la mayor parte de esta curva de aprendizaje es determinar cuál de sus sartenes funciona mejor con inducción. Primero, debe usar utensilios de cocina ferromagnéticos. Casi todo el mundo tiene algunas ollas y sartenes que funcionarán, pero es posible que sus favoritos no funcionen muy bien, o en absoluto, en un quemador de inducción.

También debe prestar especial atención al tamaño y la forma de la olla o sartén, y asegurarse de que sea la elección correcta para su proyecto de cocina. Una olla puede caber encima de la superficie de vidrio de su quemador, pero para obtener los mejores resultados, su diámetro debe estar dentro del rango especificado por el fabricante, y el fondo debe quedar plano sobre la superficie de la estufa. Con ollas y sartenes más viejas, especialmente de hierro fundido, también debe asegurarse de que el fondo esté limpio, de lo contrario, cualquier residuo en la sartén interferirá con la interacción entre el serpentín y la sartén y también puede adherirse a la superficie de su estufa.

Lo que no se calienta por el elemento se calienta por conducción térmica, es decir, la transferencia de calor de una parte de la sartén a otra. Esto significa que las ollas y sartenes que son mucho más anchas que el elemento no funcionan tan bien y permanecen mucho más frías en los bordes. Mientras tanto, los lados de muchas ollas y sartenes se inclinan hacia afuera desde la base, lo que también significa que es posible que los bordes exteriores no estén en contacto directo con el quemador y no se calienten tanto.

Con casi todos los quemadores de inducción que probamos, descubrimos que las sartenes más grandes que aún funcionaban bien tenían aproximadamente 10 pulgadas de ancho (y generalmente eran más pequeñas en la parte inferior). Cuando tratamos de saltear las cosas en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas, el borde exterior apenas se cocinaba, lo que significaba que teníamos que mover las cosas casi constantemente en la sartén para que se cocinaran de manera uniforme. Esto es un problema menor con una estufa de gas o eléctrica, ya que el calor que emiten esas estufas tiende a envolverse alrededor del fondo de la olla, y también puede ver fácilmente el tamaño de su elemento calefactor. El efecto también podría ser menos notorio con sartenes hechas de varias capas de metal diseñadas para inducción, que analizamos a continuación.

También descubrimos que cuando usábamos ollas más profundas, las cacerolas de lados rectos o los hornos holandeses de 5 cuartos o más pequeños funcionaban mejor. Aprendimos esto de la manera más difícil al comienzo de nuestras pruebas, cuando tratamos de cocinar con hornos holandeses que tenían 8 pulgadas en la parte inferior y crecían a 10 o más pulgadas en la parte superior. Con una olla de esa forma y tamaño, ningún quemador podría mantener la ebullición en su potencia más alta. Cada quemador permaneció ligeramente por debajo del punto de ebullición, lo que significó que tomó más tiempo cocinar la pasta. Freír en ese horno holandés más grande fue aún más difícil porque el quemador rara vez superaba los 305 grados una vez que poníamos la comida en el aceite caliente. Alcanzar la temperatura de ebullición o freír no fue un gran problema cuando usamos hornos holandeses más pequeños u ollas de lados rectos.

Definitivamente, esto es algo a considerar si siempre cocina para cuatro personas en una sartén de 12 pulgadas o si planea usar un quemador de inducción para freír alimentos en su horno holandés de 5½ cuartos o 7¼ cuartos. Es probable que se sienta frustrado con los resultados. (Del mismo modo, es posible que también tenga problemas con ollas en las que la parte plana del fondo tiene un poco menos de 4 pulgadas de ancho. Con ollas de diámetro más pequeño, es posible que algunos quemadores no funcionen porque el elemento no puede "ver " la sartén. Pero muy pocas ollas son tan pequeñas, por lo que esto es un problema menor).

Como señalamos anteriormente, si tiene un marcapasos, consulte a su médico antes de usar un quemador de inducción. Algunas personas también han dicho que los aparatos electrónicos domésticos que usan ondas de radio, como radios, televisores y teléfonos celulares, a veces pueden interferir con el campo electromagnético de un quemador de inducción, lo que hace que no funcione bien. No notamos ningún problema de este tipo en nuestras pruebas. También hemos visto reseñas que afirman que el campo electromagnético puede causar un mal funcionamiento de un termómetro digital de lectura instantánea, pero en nuestras pruebas no tuvimos problemas al usar el ThermoWorks Dot, cuyo diseño nos permitió colocar el cuerpo del termómetro ligeramente alejado del aparato.

Dado que un quemador de inducción transfiere calor a través de un campo magnético, requiere utensilios de cocina hechos de un metal ferromagnético, como hierro fundido o acero inoxidable magnético. Los utensilios de cocina de cobre, aluminio, vidrio, cerámica y acero inoxidable no magnético (incluidos 18/10 y 18/8) no funcionan, aunque los utensilios de cocina completamente revestidos, que tienen un núcleo de cobre o aluminio intercalado dentro de acero inoxidable magnético, sí. funcionan, al igual que los utensilios de cocina con una placa magnética de acero inoxidable fijada en la parte inferior. En otras palabras, la olla o sartén debe ser magnética y debe ser fuertemente magnética; una conexión débil no funciona. Una sartén no magnética o débilmente magnética no dañará su quemador, simplemente no calentará muy bien o no calentará nada. Puedes ahorrarte algo de tiempo probando la sartén con un imán.

(Nota: las púas Wirecutter para cacerolas, sartenes, sartenes de hierro fundido y hornos holandeses son totalmente compatibles con cualquier quemador de inducción, al igual que una de nuestras púas para sartenes antiadherentes).

Para un quemador de inducción portátil, esto es mucho menos importante que con una estufa. La mayoría de las personas suelen tener al menos una o dos ollas o sartenes que funcionan, y dado que de todos modos puedes cocinar con una sola sartén a la vez, una sartén y una cacerola o dos es a menudo todo lo que necesitas.

Una sartén no magnética o débilmente magnética no dañará su quemador, simplemente no calentará muy bien o no calentará nada. Puedes ahorrarte algo de tiempo probando la sartén con un imán.

Puede comprar un disco de interfaz de inducción que se asienta sobre la superficie del quemador y le permite usar sartenes no magnetizadas. Pero tales discos reducen la efectividad del quemador, ya que ya no calienta la sartén sino que transfiere calor del disco caliente a la sartén, por lo que está perdiendo toda la eficiencia térmica que proporciona la inducción. (Y está transfiriendo parte de ese calor a su cocina). Dichos discos también se calientan o enfrían a diferentes velocidades que su sartén, lo que hace que sea más difícil para usted lograr la configuración correcta en su quemador mientras cocina. Aún más importante, un quemador de inducción se ajusta constantemente para evitar el sobrecalentamiento del recipiente en su superficie o para mantener una cierta temperatura, pero con un disco, no se ajusta a la sartén sino al disco, que siempre estará más caliente que la sartén. . Si tenía una sartén que realmente necesitaba usar en una estufa de inducción por alguna razón específica, podría valer la pena probar este complemento, pero no es una excelente opción a largo plazo para toda su cocina.

En nuestra revisión de juegos de utensilios de cocina, recomendamos utensilios de cocina completamente revestidos, del tipo hecho de una sola pieza de aluminio intercalada entre acero inoxidable, con lados tan gruesos como sus fondos, porque descubrimos que se calentaba de manera más uniforme en nuestras pruebas en estufas de gas. Pero en nuestras pruebas anteriores de utensilios de cocina de inducción, los utensilios de cocina con un fondo encapsulado, es decir, un disco grueso adherido a la base, hirvieron el agua más rápido y se calentaron de manera más uniforme en toda la superficie de la sartén, lo que podría ser importante para sartenes más anchas que su elemento. (Por cierto, también hemos descubierto que los buenos utensilios de cocina de hierro fundido funcionan muy bien, siempre que tengan un fondo plano y bastante limpio y se mantengan dentro del alcance del elemento).

Scott Misture, profesor de ciencia e ingeniería de materiales en la Universidad Alfred, nos dijo que la sartén con fondo encapsulado probablemente se cocinó de manera más uniforme porque tenía una capa más gruesa de aluminio en su base. El aluminio es altamente conductivo y una capa más gruesa distribuye mejor el calor generado por la delgada capa exterior de acero de la sartén. En nuestras pruebas anteriores con utensilios de cocina de fondo encapsulado, usamos y nos gustó la cacerola Fissler Profi de 2 cuartos y la sartén Fissler Profi de 9½ pulgadas.

Si ya posee utensilios de cocina compatibles con inducción, le sugerimos comenzar con eso, sin importar el tipo, y ver cómo funciona. Si usa su estufa de inducción con frecuencia y descubre que echa de menos una sartén no compatible con inducción de cierta forma o tamaño, entonces puede considerar invertir en algunas sartenes con fondo de disco nuevas.

En la mayoría de los casos, un trapo de cocina o una toalla de papel húmeda es todo lo que necesita para limpiar la superficie de un quemador de inducción. (Descubrimos que una esponja tiende a manchar el líquido alrededor). Aunque puede limpiar los derrames alrededor de la olla mientras cocina, antes de limpiar completamente un quemador de inducción, deje que el ventilador se detenga por sí solo y luego desenchufe el aparato y déjelo enfriar completamente. Descubrimos que es mejor limpiar la superficie después de cada uso, de lo contrario, corre el riesgo de manchar la parte superior de vidrio porque la próxima olla calentará lo que quede sin limpiar debajo. Sin embargo, la mancha no es un gran problema, ya que la parte superior de la mayoría de los modelos es negra de todos modos.

Para los derrames de alimentos que son difíciles de eliminar, use una toalla de papel húmeda y limpie la superficie con un movimiento circular. Nunca use productos químicos agresivos o esponjas abrasivas en la superficie de la estufa a menos que estén claramente hechos para estufas de vidrio, ya que hacerlo puede estropear la superficie. Evite el uso de limpiadores de vidrio a base de amoníaco, ya que pueden eliminar las marcas en la superficie de vitrocerámica que indican dónde colocar los utensilios de cocina. Esperamos que sea evidente que nunca debes sumergir un quemador en agua para limpiarlo, es un electrodoméstico.

También debe asegurarse de que la superficie de la estufa (y el fondo de su olla o sartén) estén bastante secos antes de usarla. Evite colocar utensilios de cocina sobre la superficie de la estufa, especialmente si están hechos de metales magnéticos; tenga cuidado de colocarlos sobre la parte superior de la olla también. Además, nunca mueva el quemador mientras esté caliente o cuando haya ollas o sartenes encima. Si por alguna razón la superficie de cocción se agrieta, apague inmediatamente el quemador, desenchúfelo y comuníquese con el fabricante para repararlo, si su electrodoméstico está en garantía. Para evitar dañar el cable, asegúrese de mantener el tomacorriente y el enchufe lo suficientemente lejos del recipiente de cocción.

Siempre permita que circule suficiente aire alrededor de la ventilación de escape (que generalmente se encuentra hacia la parte posterior de la unidad). La mayoría de los fabricantes recomiendan un espacio libre de al menos 4 a 6 pulgadas. Si se acumulan cerca de la ventilación de escape después de un uso prolongado, algunos fabricantes sugieren usar un accesorio de aspiradora para eliminar los desechos.

Planeamos probar el quemador de inducción portátil actualizado de IKEA, que está reemplazando al Tillreda descontinuado, nuestra elección de presupuesto anterior. También nos gustaría probar el Duxtop E200, un quemador de panel plano con 20 configuraciones de temperatura y calor administradas con un dial táctil con sensor; no estaba disponible en el momento en que comenzamos a probar esta actualización. Además, esperamos que los fabricantes de quemadores de inducción continúen mejorando y actualizando sus modelos con mejores características y funciones, en particular, sondas integradas. Por el contrario, nos encantaría ver a los fabricantes de modelos de gama alta con sondas integradas descubrir una manera de mejorar el uso de sus máquinas en una configuración manual, así como hacerlas más asequibles.

El Max Burton 6450, nuestra antigua selección finalista, está descontinuado. Aervoe, la empresa que lo fabrica y el Max Burton 18XL (mencionado a continuación), anunció a fines de 2022 que dejará de fabricar estufas de consumo. Nos encantó el tamaño y la forma ordenados de Max Burton 6450, que le brindan una pulgada adicional de espacio en la encimera sobre el Duxtop 9600LS sin una disminución notable en la calidad de construcción del electrodoméstico. Este quemador es liviano y discreto, y tiene una interfaz completamente de vidrio con botones de bloqueo, ebullición y calentamiento, además de una pantalla LCD brillante que es fácil de limpiar y leer. El Max Burton tiene solo 15 configuraciones de temperatura y 10 configuraciones de potencia, que encontramos aceptables para las tareas diarias de cocina, pero no tan fáciles de usar ni tan flexibles como las 20 configuraciones de temperatura y 20 de potencia de la Duxtop 9600LS. Fue un poco más difícil para nosotros encontrar la temperatura adecuada con Max Burton, especialmente cuando estábamos guisando o cocinando a fuego lento, pero también era un poco más barato. En resumen, es una pequeña gran máquina. Recomendamos comprarlo si lo encuentra usado en línea o en un estante de venta de una tienda.

El Max Burton 18XL fue diseñado pensando en los cerveceros o enlatadores caseros. Tiene una bobina un poco más grande que se adapta a sartenes de hasta 14 pulgadas de ancho, así como un peso máximo más alto de 60 libras. También incluye funciones de cocción programables para que pueda hacer que cambie automáticamente la temperatura después de un período de tiempo determinado, y viene con una sonda inalámbrica que puede usar para medir la temperatura del contenido de la olla en lugar de la superficie de la olla donde se encuentra. golpea la estufa de vidrio. Sin embargo, puede ajustar la sonda solo a una de las 20 configuraciones de temperatura preestablecidas, por lo que este modelo no es ideal para una cocción de precisión real. La sonda también es tan larga que es muy difícil de usar incluso con un horno holandés grande e imposible en algo más corto. (Sin embargo, funcionaría en una tetera grande o en una olla para hacer cerveza o enlatar). Aunque el 18XL tiene 21 configuraciones de temperatura, solo tiene 10 configuraciones de potencia. También tiene una extraña forma de medio corbatín y un cuerpo de plástico liviano, y giras una rueda para cambiar el calor o la temperatura; todas estas configuraciones eran un poco torcidas y parecía que podrían mejorarse. En verdad, este modelo se siente como un prototipo con mucho potencial. Si bien todavía está ampliamente disponible en línea, la compañía ha dejado de fabricar estufas de consumo.

La estufa Zavor Induction Pro parecía prometedora. De los quemadores que probamos para esta actualización, es el único modelo completamente plano y se veía muy bien en nuestra encimera. También afirma permitir ajustes en incrementos de 10 grados entre 140 y 465 grados. Sin embargo, en nuestras pruebas tuvimos dificultad para percibir cualquier cambio real en la temperatura, excepto cuando el quemador alcanzó cada uno de los ocho preajustes existentes, que es menos de lo que creemos que es útil para cocinar todos los días. Las configuraciones tienen nombres como "cocer a fuego lento", "hervir" y "saltear", pero sus resultados no siempre coincidieron con el tipo de cocción que se lleva a cabo en esas configuraciones. Además, el quemador Zavor ocupa un poco más de espacio que la mayoría de los modelos que probamos, sin razón aparente. También descubrimos que un panel de control en ángulo era más fácil de usar que una estufa completamente plana como esta.

Al igual que el NuWave PIC Flex más pequeño, el NuWave PIC Gold tiene buenas calificaciones en Amazon y críticas positivas en YouTube y se anuncia ampliamente en la televisión. Es esencialmente una versión más grande del Flex, con un poco más de potencia y lo que parece ser una bobina más grande. Al igual que con el Flex, descubrimos que en realidad no podíamos ajustar la temperatura del Gold en incrementos de 10 grados como prometimos, y que el dispositivo básicamente nos limitaba a solo seis niveles de calor preestablecidos incorporados, lo que no creemos que sea suficiente opciones para la cocina diaria. Además, este modelo también tiene un panel de visualización de botones elevados a la antigua.

Realmente queríamos amar el Tasty One Top de Cuisinart, que se conecta a una aplicación administrada por el equipo Tasty de BuzzFeed. Lanzado por primera vez en 2017, el Tasty One Top es súper lindo, con un diseño pentagonal similar a una nave espacial con alas de goma. Sin embargo, la aplicación tiene errores, lo cual es preocupante ya que ha existido durante tanto tiempo. La aplicación debería funcionar como la de Hestan Cue: debería poder usarla para cambiar la temperatura a un grado específico, así como para cocinar a su manera a través de una receta. Sin embargo, con la aplicación Tasty, no puede cambiar la temperatura una vez que la configura, a menos que apague y vuelva a encender el quemador. Y las recetas que probamos no funcionaron tan bien; no solo las instrucciones eran muy confusas a veces, sino que si nos tomaba demasiado tiempo presionar el botón Siguiente durante el proceso de cocción, nos descartaban de la receta y no podíamos. t continuar donde lo dejamos. Esto nos sucedía cada vez que intentábamos usar la aplicación, y sucedía cuando hacíamos cosas normales como alejarnos para lavarnos las manos o cuando esperábamos que el azúcar se derritiera (según la receta). La estufa en sí también tiene las mismas opciones limitadas de control manual que Hestan Cue, y fue el único modelo que probamos en el que realmente podíamos sentir el calor proveniente de los lados del electrodoméstico alrededor del fondo de la olla. (¡Tal vez fueron esas geniales alas de goma!)

El Vollrath Mirage Cadet fue uno de los dos modelos comerciales menos costosos que probamos. Teníamos dudas sobre probar los quemadores Vollrath, ya que la compañía dice específicamente que no son para uso doméstico y que la garantía se anula si compra uno para ese propósito. Sin embargo, encontramos varias revisiones que incluyen este modelo entre sus mejores opciones y queríamos ver si era notablemente mejor que las máquinas domésticas que recomendamos, ya que proporciona aproximadamente la misma funcionalidad que la Duxtop 9600LS, como la temperatura el rango, el número de configuraciones y el tamaño máximo de la bandeja, pero en un cuerpo un poco más grande y más alto diseñado para resistir el uso comercial. Probamos el Cadet una vez y no encontramos que fuera más fácil o mejor de usar que el 9600LS. Solo tenía un temporizador de 180 minutos, mientras que el temporizador del 9600LS llega hasta las 10 horas. Pero lo más importante, esta máquina emitía un zumbido eléctrico muy fuerte y preocupante cada vez que estaba enchufada, incluso cuando estaba apagada.

El segundo modelo comercial que probamos fue el Duxtop P961LS/BT-C35-D. Esta máquina es esencialmente nuestra mejor elección, la Duxtop 9600LS, pero en un cuerpo de grado comercial diseñado para su uso en una cocina profesional. Nos pareció más difícil de usar porque era aproximadamente una pulgada más alto y más ancho que el 9600LS (16½ por 13 pulgadas en lugar de 14 por 11 pulgadas). No tiene mucho sentido que la mayoría de los cocineros caseros gasten mucho más en la versión comercial, ya que ocupa más espacio en el mostrador que nuestra mejor elección.

Michael Sullivan y Sharon Franke contribuyeron con este reportaje. Este artículo fue editado por Winnie Yang y Marilyn Ong.

Reseñas de estufas de inducción portátiles (y cómo elegir la mejor), The Rational Kitchen, 13 de agosto de 2021

Brenden Duncombe, líder del equipo de ingeniería de hardware en Hestan Cue, entrevista telefónica, 20 de julio de 2021

Rebecca Leber, Cómo la industria de los combustibles fósiles convenció a los estadounidenses de amar las estufas de gas, Mother Jones, 17 de julio de 2021

Lukas Volger, La mejor estufa de inducción portátil para cocinar sin estufa, Epicurious, 8 de junio de 2021

Scott Misture, profesor Inamori de ciencia e ingeniería de materiales en la Universidad Alfred, entrevista por correo electrónico, 20 de enero de 2019

Werner Irnich, Alan D Bernstein, ¿Interfieren las placas de inducción con los marcapasos cardíacos?, Europace, 23 de marzo de 2006

Raquel Wharton

Rachel Wharton es redactora principal en Wirecutter y cubre hornos, estufas, refrigeradores y otros electrodomésticos de cocina esenciales. Tiene más de 15 años de experiencia informando sobre temas alimentarios y una maestría en estudios alimentarios, y ha ayudado a escribir más de una docena de libros sobre ese tema (incluido el suyo, American Food: A Not-So-Serious History). Uno de sus primeros trabajos reales fue revisar artículos de cocina en menos de 50 palabras para el New York Daily News.

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