Consejos que necesita al cocinar con una olla a presión

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Si alguna vez viste a tu mamá o abuela usar una olla a presión de la vieja escuela cuando eras niño, probablemente las viste usando un gran cilindro de metal en la estufa, llenándolo con agua y dejándolo cocinar, a menudo emitiendo una serie de ruidos fuertes y mucho vapor en el proceso. Es posible que le hayan advertido sobre los peligros de la olla a presión al contarle una historia de terror sobre una olla que explotó y mutiló a un niño que se acercó demasiado a la cocina. Todo esto podría haberlo desanimado a cocinar con uno de estos útiles utensilios de cocina, pero tenga la seguridad de que los electrodomésticos de hoy no son las ollas a presión de su madre.

Con el auge de Instant Pot hace varios años, nació toda una nueva generación de fanáticos de la olla a presión. De repente, los cocineros caseros aparentemente podrían eliminar todos sus problemas de cocina con la ayuda de un electrodoméstico de encimera que lo hace todo. ¿Cocinar un pollo entero congelado? Seguro. ¿Una olla de frijoles sin remojar? Lo entendiste. Arroz, sopas y guisos, pasta, incluso tarta de queso: la locura de Instant Pot no dejó ningún alimento intacto. ¿Y la mejor parte? Estas ollas a presión recién nacidas eran mucho más fáciles de usar que sus contrapartes retro, y también más seguras.

Sin embargo, a pesar de lo fácil que es usar las ollas a presión modernas de hoy en día de marcas como Instant Pot y más, estos electrodomésticos de mostrador todavía tienen sus deficiencias. No son infalibles. Aquí hay algunos consejos que necesitará cuando cocine con una olla a presión.

Si todavía está explorando las diversas opciones de ollas a presión que existen, mientras compra, considere todas sus opciones en lugar de simplemente comprar la marca más llamativa que ve en las redes sociales o en la gran tienda. Todavía puede encontrar esas ollas a presión de estufa como las que usaban sus padres o abuelos y, para algunos, la olla de aluminio puede ser más deseable por su peso ligero y facilidad de almacenamiento. Las ollas a presión eléctricas son más populares ahora por innumerables razones, como la versatilidad y la facilidad de uso, aunque pueden ser un poco toscas y grandes.

Al elegir una olla a presión eléctrica, mire algunas de las mejores ollas a presión actualmente en el mercado y considere cuidadosamente las funciones y características que desea y necesita. Las ollas a presión más nuevas hacen mucho más que el doble como una olla a presión y una olla de cocción lenta. Algunos también se pueden usar para cocinar al vacío y freír al aire, mientras que otros vienen con aplicaciones útiles para acceder a modos de cocción preestablecidos para cientos de alimentos.

Puede parecer un poco tonto al principio, pero en realidad desea realizar una prueba de agua cuando traiga a casa su nueva olla a presión por primera vez. Si nunca ha usado una olla a presión eléctrica, o cualquier otra olla a presión, la prueba de agua lo ayuda a acostumbrarse a cómo funciona una olla a presión eléctrica. La prueba de agua solo toma 20 minutos y es fácil.

Simplemente agregue tres tazas de agua a la olla interior de su olla a presión y luego cierre la tapa. Algunas ollas a presión emitirán un timbre para informarle que la tapa está correctamente colocada y sellada. Una vez que la tapa esté puesta, ajuste la válvula de vapor de su olla a la configuración de sellado. Luego, configure la olla a su configuración estándar de cocción a presión y establezca un tiempo de cocción de cinco minutos. Deja que la olla a presión haga su trabajo. Le avisará cuando se acabe el tiempo de cocción, momento en el que puede probar la función de liberación rápida de presión abriendo la válvula de vapor manualmente. Realizar una prueba de agua antes de probar una nueva receta es una forma rápida de asegurarse de que sabe cómo funciona su nueva olla a presión, para que no termine jugando con configuraciones desconocidas mientras la cena está en juego.

Cualquiera que viva a gran altura le dirá cuánto puede impactar realmente la geografía en su forma de cocinar y hornear. Desafortunadamente, la altitud también puede afectar su cocción a presión y muchos cocineros caseros han descubierto que las ollas instantáneas cocinan los alimentos más lentamente en altitudes más altas.

La presión atmosférica es más baja en áreas de gran altitud, como en Colorado. Entonces, cuando una olla agrega presión para cocinar su comida más rápido, la comida, la olla y el ambiente ya están a una presión atmosférica más baja de lo normal. En otras palabras, la cocina necesita trabajar más y durante más tiempo para lograr el mismo efecto que podría tener al nivel del mar. Además, esa presión atmosférica también hace que el agua hierva y se evapore más rápido, lo que podría significar una cena quemada si no ha agregado suficiente líquido a la olla a presión antes de sellarla. Si planea cocinar con una olla a presión eléctrica a gran altura, considere aumentar el tiempo de cocción (alrededor de media hora, según algunos consumidores) y agregar líquido adicional a la cámara.

Si bien puede cocinar casi cualquier cosa en una olla a presión, cuando cocine recetas a base de líquidos, como sopas o guisos, querrá evitar un error clave de novato: usar la configuración de liberación rápida de la olla. Si bien la configuración de liberación rápida es conveniente, a veces no desea esperar a que la olla se enfríe y alcance la presión normal por sí sola, la válvula de liberación rápida funciona mejor para los artículos que no desea cocinar en exceso, como piezas grandes. de carne.

Tenga en cuenta que, al usar la configuración de liberación rápida, está cambiando drásticamente la presión atmosférica de la cámara de cocción en cuestión de segundos. Mientras que algunos alimentos pueden manejar esto, otros... no tanto. Las recetas a base de líquidos salpicarán y se vaporizarán bastante, lo que no solo significa que podrías perder la mitad de tu comida en un gran desastre en la cocina, sino que también podrías ponerte a ti y a tus familiares en riesgo de sufrir quemaduras dolorosas.

Cuando su olla a presión haya terminado de cocinar y haya dejado que el vapor se libere naturalmente o a través de la válvula de liberación rápida, es hora de retirar la comida. Sin embargo, es importante darse cuenta de que la comida en su olla a presión estará muy caliente, al igual que la comida que acaba de sacar del horno. Incluso si ha permitido que la olla a presión libere su vapor de forma natural durante hasta media hora, seguirá saliendo. Tenga cuidado al retirar todos los alimentos y, si los sirve directamente de la olla, no deje utensilios (especialmente los de plástico) en la olla o apoyados contra el costado de metal.

Si está utilizando uno de los métodos de cocción que requiere que cocine su comida en una bandeja separada dentro de la cámara de cocción (como si estuviera horneando algo), puede fabricar una honda de papel de aluminio para ayudar a quitarlo. Pressure Cooking Today recomienda usar varias capas de papel de aluminio dobladas en un rectángulo largo y deslizar el papel de aluminio debajo de la sartén antes de cocinar. Una vez que la comida esté cocinada, simplemente agarre ambos extremos del papel de aluminio y levante la sartén para liberarla.

Si bien muchas ollas a presión eléctricas cuentan con una configuración de arroz que puede funcionar fácilmente como una olla arrocera, es posible que no alcance su olla a presión cada vez que cocine pasta. Las ollas a presión, después de todo, son conocidas por convertir alimentos duros como una roca, desde un asado congelado hasta papas crudas, en comidas suaves y suculentas en minutos; ¿una olla a presión no convertiría la pasta en papilla?

Bueno, no del todo. Sin embargo, se deben tener en cuenta consideraciones especiales al cocinar arroz y pasta, dice Instant Pot. Según el fabricante de la olla a presión, cuando cocine pasta, elija siempre fideos secos que requieran un tiempo mínimo de cocción de ocho minutos. Luego, solo cocine la pasta a presión durante la mitad del tiempo recomendado en la caja de pasta. Además, Instant Pot dice que el arroz es lo único que recomienda cocinar a baja presión; también dice, para el arroz, que nunca use la válvula de liberación rápida justo después de que termine el tiempo de cocción del arroz. En su lugar, deje reposar el arroz durante cinco a 10 minutos, luego use la válvula de liberación rápida.

Sí, una olla a presión eléctrica es rápida, pero puede funcionar aún más rápido si haces dos cosas. Probablemente haya notado que una olla a presión eléctrica, sin importar el tiempo de cocción establecido, tarda un tiempo en comenzar la cuenta regresiva del tiempo de cocción. Este período de tiempo entre el momento en que sella la comida en el interior y el momento en que la olla a presión realmente comienza a cocinar permite que la olla acumule la presión necesaria y alcance la temperatura correcta. Piense en ello como precalentar su horno, pero debe meter la comida dentro y cerrar la puerta del horno antes de que pueda comenzar el precalentamiento.

Como pueden atestiguar los cocineros caseros en Reddit, puede acelerar este proceso de "precalentamiento" haciendo una de estas dos cosas: nunca coloque alimentos congelados en su olla a presión (baja la temperatura) y, aún mejor, hierva el líquido antes de agregarlo. a la cámara de cocción, para subir la temperatura más rápido. Ambos ayudarán a que la olla a presión genere presión y alcance la temperatura rápidamente, de modo que la cocción real pueda comenzar sin una larga espera.

Llenar demasiado o poco su olla a presión es una receta segura para una comida quemada o poco cocida. A medida que aprenda todo lo que necesita saber sobre el uso de su olla a presión, comenzará a descubrir qué cantidad de comida o líquido es ideal para el tamaño particular de su olla. Sin embargo, la regla general es nunca llenar la olla a presión más de dos tercios de su capacidad.

A medida que su olla a presión aplica presión a su comida y la cocina en condiciones extremas, la comida puede expandirse, vaporizarse, burbujear y formar espuma, lo que requiere espacio adicional en la olla. Este es especialmente el caso cuando se cocinan cereales con almidón como el arroz o las legumbres. Si llena en exceso su olla a presión, no solo podría obstruir inadvertidamente la válvula de liberación de vapor, sino que también podría dañar o romper su olla a presión de forma permanente. Para obtener los mejores resultados, consulte el manual del usuario de su olla a presión, que debe proporcionar instrucciones más exactas sobre la cantidad o cantidad de alimentos que puede agregar a la cámara de cocción.

Si bien las ollas a presión eléctricas de hoy en día son mucho más seguras que las ollas a presión de antaño, aún es importante no caer en ciertos mitos sobre las ollas a presión que podrían ser peligrosas. Por ejemplo, existe la creencia errónea de que la cocción a presión desinfecta los alimentos, lo que elimina el riesgo de intoxicación alimentaria y niega la necesidad de refrigeración, lo cual simplemente no es el caso.

La única instancia en la que podría usar su olla a presión para desinfectar los alimentos sería si estuviera enlatando a presión (un uso común anteriormente para las ollas a presión de estufa), que requiere un calor mucho más alto y un tiempo de cocción mucho más largo de lo que normalmente usaría cuando se cocina a presión. Por lo tanto, la próxima vez que cocine a presión su comida favorita, no crea que ya no necesita refrigerar las sobras. Haga lo que recomienda el USDA y enfríe sus sobras rápidamente, a 40 grados Fahrenheit o menos, y luego guárdelas en el refrigerador hasta por cuatro días.

Si acaba de echar un vistazo a la configuración básica de su olla a presión, como la configuración de sopa, configuración de carne, configuración de arroz, etcétera, entonces tal vez asumió que su olla a presión solo era ideal para preparar ese puñado de ocho o nueve artículos. Sin embargo, esta suposición puede estar causando que se pierda algunos de los mejores usos para su olla a presión. Resulta que hay muchas cosas que puedes hacer con este singular electrodoméstico de encimera.

Hacer yogur casero es una función de la olla a presión que a menudo se pasa por alto. El yogur hecho en casa no solo es divertido, sino que también es asequible, respetuoso con el medio ambiente y bastante fácil con una olla a presión eléctrica. El cocedor puede llevar rápidamente los recipientes de yogur elegidos a la temperatura adecuada para matar bacterias y luego mantener la temperatura adecuada para fermentar la leche y convertirla en yogur. Del mismo modo, hacer caldo de huesos en una olla a presión eléctrica también es fácil; mientras que el método tradicional requiere que observe una olla en la estufa durante aproximadamente 24 horas (lo que también hace que su casa huela bastante acre), el caldo de huesos en la olla a presión reduce tanto el olor como el tiempo necesario. Incluso puede usar su olla a presión eléctrica en una de sus configuraciones más bajas como un cajón de prueba improvisado.

Una vez que se sienta bastante cómodo usando la configuración básica de su olla a presión eléctrica y haya conquistado el mundo de las cenas entre semana cocinadas a presión en un abrir y cerrar de ojos, considere ampliar el uso de su olla a presión probando el método de olla en olla. Pressure Cooking Today dice que el método de olla en olla es particularmente útil si desea cocinar varios artículos en su olla a presión para una comida, o si desea usar su olla a presión para un proyecto de horneado.

Para usar el método de olla en olla, simplemente necesitará usar el salvamanteles de su olla a presión y un plato apto para horno. Agregue agua u otro líquido al fondo de la olla, luego al salvamanteles y luego al plato apto para horno encima del salvamanteles. Sus ingredientes van en el plato apto para horno. Si está cocinando dos elementos a la vez, puede cocinar el elemento que necesita más líquido, como pasta, sopa, verduras hervidas o pollo sancochado, en la capa inferior, en la olla real, luego cocine el otro elemento. , como el arroz, en el plato apto para horno encima de él.

Si pensaba que su olla a presión podía hacerlo todo por sí sola, se sorprenderá cuando se dé cuenta de cuánto más puede hacer una vez que comience a abastecerse de accesorios para ollas a presión. Desde los más simples hasta los más complejos, es probable que pueda encontrar accesorios para ollas a presión que harán que cocinar a presión sus comidas favoritas sea mucho más fácil.

Las cestas de cocción al vapor hacen que cocinar verduras o albóndigas sea fácil y sin problemas, sin necesidad de verter la comida en el líquido de cocción. Las eslingas de silicona para cocinar facilitan la extracción de las bandejas de cocción adicionales de la olla a presión sin depender de una eslinga de papel de aluminio casera o correr el riesgo de quemarse los dedos. Los moldes de silicona para ollas a presión lo ayudan a hacer fácilmente bocadillos de huevo o pasteles de queso. Muchas marcas de ollas a presión también ofrecen tapas adicionales o anillos de sellado de silicona, por lo que puede reemplazar elementos rotos o cambiar piezas desgastadas por otras nuevas, sin invertir en una olla a presión completamente nueva.

No se limite a usar su olla a presión únicamente para recetas que encuentre en libros de cocina o blogs específicos de cocina a presión. Puede convertir muchas de sus recetas favoritas probadas y verdaderas en una preparación de cocción a presión, como explica Pressure Cooking Today.

El blog dice que para convertir su receta, considere cuánto tiempo normalmente cocinaría el componente principal del plato y luego reduzca ese tiempo en dos tercios para la carne o en la mitad para los elementos blandos como la pasta. Cocine la receta en la configuración general de alta presión de la olla a presión y luego use la liberación rápida o la liberación natural según los ingredientes. Los ingredientes muy húmedos se benefician de una liberación natural, mientras que los elementos que no desea cocinar en exceso, como la carne, funcionan mejor con una liberación rápida después de que se acabe el tiempo de cocción. En general, las mejores recetas para convertir son las que tardan más en cocinarse mediante otros métodos, como grandes volúmenes de carne o sopas hervidas a fuego lento.

Las ollas a presión son increíbles para cocinar una amplia variedad de alimentos. Sin embargo, las ollas a presión no son ideales para cocinar absolutamente todo y optar por no usar su electrodoméstico en algunas circunstancias puede ahorrarle un desastre y una comida arruinada. Manténgase alejado de los alimentos que se cocinan rápidamente de todos modos, cosas que podría freír o asar a la parrilla, por ejemplo.

Una de las principales cosas que debe recordar al elegir qué cocinar en su olla a presión es que una olla a presión no le dará una buena costra ni un buen dorado (y es por eso que debe repensar cocinar alimentos como bistec en una olla a presión), incluso aunque puede cocinar alimentos rápidamente, a una temperatura alta. Por supuesto, muchas ollas a presión se pueden usar para saltear, lo que le dará un poco de dorado, pero luego, a menudo, las recetas de ollas a presión que le dicen que use la función de saltear le piden que cocine a presión su comida aún más. Esto elimina gran parte de esa corteza crujiente; el salteado, en estos casos, tiene más que ver con el sabor que con la textura. Si bien puede usar la función de salteado de la cocina por sí sola, es posible que no sea tan conveniente como simplemente saltear en la estufa.

Así que ha cocinado con éxito una deliciosa comida cocinada a presión y ahora es el momento de limpiar. Afortunadamente, si ha preparado una cena de una sola olla en su olla a presión, tiene relativamente poco que limpiar. Sin embargo, no cometa el error de tirar la olla a presión al lavavajillas. Limpiar una olla a presión eléctrica es un poco más complejo.

Primero, retire la cámara de cocción de su olla a presión y limpie cualquier residuo. Puedes poner esta parte de tu olla a presión en el lavavajillas sin preocupaciones. Sin embargo, para limpiar la tapa de la olla a presión, tendrás que desmontarla. En la mayoría de los modelos, el escudo de la tapa, la válvula de flotador y la válvula de liberación de presión se pueden quitar. Puede sacarlos y, según el modelo, tirarlos en el receptáculo para cubiertos de su lavavajillas. También puede quitar el anillo de sellado de la tapa y tirarlo en el cajón superior del lavavajillas. En algunos modelos, el resto de la tapa, una vez retiradas todas las piezas, se puede lavar en el lavavajillas. Pero, ese no es el caso con todos los modelos. Consulte el manual del usuario de su olla a presión para obtener más orientación.